Archive of ‘Pastry’ category

There are two types of people in this world: one who opens a packet of BISCUITS, has one and puts the rest back in the cupboard, and one who eats the whole packet in one go.

|By Nadège| Biscuits, Cookies, Salted, Shortbread, Sugar

Oh mon dieu, ce sont les meilleures biscuits que j’ai réalisé jusqu’à présent ! Un parfait mariage sucré/salé et un goût tellement addictif qu’il est difficile de ne pas tous les dévorer. 🙃

Thyme, Rosemary and Olive Oil Shortbread Cookies

Ingrédients :

  • 350 gr de farine
  • 180 gr de Solo Pâtisserie
  • 220 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 2 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à s. de thym
  • 1 c. à s. de romarin

Préparation :

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec l’huile d’olive. Incorporer à la préparation précédente.

Ajouter la farine et les herbes puis travailler tous les ingrédients avec les doigts ou au robot à faible puissance pour obtenir une pâte ferme et qui ne colle pas.

Former une boule, l’emballer avec du film alimentaire et mettre une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Fariner le plan de travail.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur puis la découper à l’aide d’emporte-pièces. Les miens ne mesurent que quelques centimètres, j’en ai donc découpé une centaine ! 😅

Poser les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et déguster.

Ne pas oublier de télécharger la version imprimable de la recette. 😉

À bientôt.

Nadège

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I know who in the FAMILY is a great cook. I know where the great RECIPES are.

|By Nadège| Brunch, Cake, Pastry, Sugar

Je vous propose aujourd’hui une recette de famille, simple et facile à préparer : le gâteau au riz façon Matiche.

Petite, je n’arrivais pas à prononcer correctement le prénom de ma tante Béatrice. À la place, je l’appelais Matiche. Mignon n’est-ce pas?

N’hésitez pas à me faire part de vos avis. Je les lui communiquerai. Cela lui fera plaisir !

My Aunt’s Rice Cake

Ingrédients :

  • 2 conserves de riz au lait nature (2 x 425gr)
  • 4 œufs
  • 6 c. à s. de sucre de canne non-raffiné
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 6 c. à s. de farine

Préparation:

Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les mélanger avec le riz au lait, les différents sucres et la farine.

Ensuite, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au premier mélange.

Tapisser le fond d’un moule à charnière, beurrer les parois et verser la préparation.

Enfourner pendant 30 minutes pour un moule de 24 cm, 45 minutes pour un de 20 cm. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou la tige d’un cake tester. Si l’intérieur du gâteau est encore fort humide, diminuer votre four à 150°C et prolonger la cuisson 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster.

Ne pas oublier de télécharger la version imprimable de la recette. 😉

À bientôt!

Nadège

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You cannot taste me, until you undress me. Sincerely, BANANA.

|By Nadège| Brunch, Cake, Pastry, Sugar

Ouh la la ça pique aux yeux de voir que je n’ai plus publié de recettes voire d’articles depuis Février, l’année passée.

Bon, ce n’est pas pour autant que je n’ai pas pâtissé. Je suis restée active sur ma page Instagram @ndg_coffeeforeveryone avec de jolies tartelettes citron-basilic-meringue, d’envoûtants cupakes Red Velvet, des cupcakes festifs façon Tiramisu, des Layer Cakes pour diverses occasions et quelques arts de la table. Mais oui, je me suis laissée piéger par la facilité d’Instagram qui me demande beaucoup moins de temps que la rédaction d’un article de blog..

Avec le confinement dû à la pandémie du covid-19, j’en ai du temps alors plus d’excuses. Je reprends !

Et je reviens avec une énième recette de Banana Bread (adaptée avec ce que j’avais dans mon frigo et mes armoires. Une recette anti-gaspillage et qui me permettra de ne pas craquer sur la dernière tablette de chocolat.

Philippe Katerine – La banane

ouais, je craque un peu

Hazelnut Banana Bread

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 120 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr de noisettes hachées et grillées
  • 4 bananes mûres
  • 100 gr de Solo Pâtisserie
  • 1 yaourt grec
  • 2 œufs
  • 1 c.à.c d’arôme de vanille
  • 1 c.à.c de bicarbonate de soude

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot, mettre le sucre de canne non-raffiné avec les bananes mûres coupées en rondelles. Écraser quelques instants avec un presse-purée ou à la fourchette puis mélanger à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrer un moule à cake ou tapisser-le d’une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte.

Saupoudrer avec quelques noisettes hachées et grillées.

Enfourner pendant 1 heure. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou la tige d’un cake tester.

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster.

En bonus, je vous ai réalisé une petite fiche imprimable. J’espère qu’elle vous plaira. 😉

À bientôt.

Nadège

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I’m crazy, I’m NUTS. Just the way my brain works. I’m not normal. I think differently.

|By Nadège| Fall, Pastry, Pie

C’est bientôt Thanksgiving ! Euh oui Nadège on s’en fout un peu, on ne le fête pas… Je sais mais les nombreux comptes Instagram, Facebook et les sites que je suis ne parlent que de ça et je me perds dans les décorations de table, les menus gourmands et les recettes de tartes au potiron, aux pommes, aux airelles et aux noix de pécan. Je ne pouvais donc pas ne pas essayer l’une de ces recettes. 😉

De quoi donner un petit avant-goût des fêtes.

Bourbon Pecan Pie

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 200 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 3 c.à.c. d’eau froide

Pour la garniture

  • 125 gr de beurre pommade
  • 125 gr de sucre non-raffiné
  • 2 œufs battus
  • 4 c.à.s. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de noix de pécan
  • 50 gr de mélange de noix
  • 175 ml de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 2 c.à.s. de bourbon

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’œuf battu et l’eau froide et pétrir jusqu’à former une belle boule de pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la boule de pâte et préchauffer votre four à 190°C.

Sur un plan de travail fariné, baisser la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer ensuite votre pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette et réserver encore au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les billes de cuisson ou autres éléments puis cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Laisser refroidir et réduire la température du four à 180°C.

Prendre une poêle et faire griller les différentes noix.

Préparer ensuite la garniture en mélangeant à l’aide d’un robot le beurre, le sucre, la farine, l’extrait de vanille, le bourbon et les œufs jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter le miel (ou le sirop d’érable), le mélange de noix et les noix de pécan. Verser la préparation sur la pâte et faire cuire pendant 40 minutes.

Servir tiède, le dessert n’en sera que meilleur. Bonne dégustation !

À bientôt.

Nadège

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AUTUMN is a second spring when every leaf is a flower

|By Nadège| Fall, Pie

Je sais… je n’ai pas beaucoup publié d’articles ces derniers temps (boulot, déménagement, voyage, etc) mais je vais de remédier à cela. Promis. Tu dis ça à chaque fois mais bon.

Ici, je vous propose une des recettes réalisées lors de ma pendaison de crémaillère au mois d’octobre. J’y avais pâtissé 4 tartes rustiques automnales : une aux prunes, une aux oranges et aux airelles séchées, une aux pommes et aux amandes et ma préférée >>> poires-noisette.

La Fine Équipe – Bakin Me By ♫

rustic pear and hazelnut tart

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 125 gr de farine
  • 3 c.à.s. de sucre de canne non-raffiné
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de beurre
  • 60 ml d’eau froide

Pour la garniture

  • 30 gr de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 50 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 2 c.à.s. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2. c.à.c. de cannelle (facultatif)
  • 1 à 2 poires doyenne du comice

Pour la dorure

  • 1 œuf battu
  • un peu de sucre
  • un peu de cannelle

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter l’eau froide, malaxer et former une belle boule de pâte (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine). Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Sortir la boule de pâte et préchauffer votre four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, baisser la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer ensuite votre pâte sur une grille recouverte de papier cuisson et réserver sur le côté.

Préparer la garniture en mélangeant à l’aide d’un robot le beurre pommade, le sucre, la farine, la poudre de noisette, le sel, la cannelle et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Couper les poires en fines tranches.

Déposer la crème aux noisettes au centre de la pâte à tarte en laissant de la place aux bords, déposer par-dessus les tranches de poires en réalisant un joli motif. Rabattre les bords sur la préparation. Badigeonner ceux-ci d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre et de cannelle.

Mettre au four pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

Bon appétit et à bientôt.

Nadège

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This BANANA wants you to be happy. Look, it is even smiling at you.

|By Nadège| Cake, Pastry

Je n’ai pas beaucoup publié de recettes ces derniers temps mais ce n’est pas pour autant que je n’ai pas pâtissé. Vous pouvez d’ailleurs retrouver mes desserts sur ma page Instagram @ndg_coffeeforeveryone : Vanilla Pound Cake, Raspberry Cheesecake Dome, Carrot Cake, Basil Lemon Meringue Pie, .. . Encore une petite amélioration à apporter sur cette dernière et je la publierai sur le blog. Le sirop de basilic a bon goût mais une fois inséré dans la meringue, le goût en est fortement diminué. Si vous avez des trucs et astuces, je suis preneuse !

Je n’avais pas prévu de publier un article aujourd’hui surtout qu’une recette de cake à la banane je vous en avais déjà postée une récemment. Seulement voilà, je recycle beaucoup de bananes actuellement (milkshake, pancakes, banana bread) alors autant vous en faire profiter, non? De plus, mon moule à Bundt Cake se sentait quelque peu délaissé.

Banana Bundt Cake

Ingrédients :

  • 150 gr de Solo Pâtisserie
  • 200 gr de dattes dénoyautées
  • 1 c.à.c. de sucre de canne non raffiné
  • 2 oeufs
  • 4 bananes bien mûres
  • 1 c.à s. de bicarbonate de soude
  • 240 gr farine

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer les dattes dénoyautées jusqu’à l’obtention d’une purée et réserver.

À l’aide d’un robot de cuisine, battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et aérée.

Arrêter le robot, ajouter les bananes dans le bol et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Verser par-dessus la purée de dattes et mélanger la pâte à nouveau.

Transvaser la préparation dans un moule préalablement graissé et enfourner pendant 50 minutes.

Laisser refroidir et déguster. Si vous êtes patients, ce gâteau sera bien meilleur le lendemain. 😉

À bientôt.

Nadège

 

 

 

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The King who has the broad bean does not have one whole WAFER.

|By Nadège| Galette des Rois, Pastry, Winter

Tous les ans, c’est pareil.. . j’attends le mois de Janvier avec impatience pour me régaler de galettes des rois. Cette année, une envie supplémentaire : la refaire moi-même.

Galette des rois à la crème d’amande rhum-raisins

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 400 gr de beurre doux
  • 15 gr de sel
  • 20 cl d’eau
  • 75 gr de Solo Pâtisserie
  • 75 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 25 gr de raisins secs
  • rhum ambré
  • fève
  • sucre impalpable

Préparation :

La pâte feuilletée rapide

Mélanger à petite vitesse la farine, 200 gr de beurre doux coupé en morceaux, le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler régulièrement les 200 gr de beurre restants entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver 30 minutes avec la détrempe – préparation ci-dessus.

Étaler la pâte en longueur sur un plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les deux-tiers puis rabattre en pliant la pâte en 3. Tourner d’un quart de tour, étaler à nouveau la pâte puis rabattre en pliant en 4. Répéter une fois encore l’opération (cf. : tourage étape 1étape 2. Merci Mercotte!). Réserver à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La crème d’amande rhum-raisins

Dans un bol, couvrir les raisins secs de rhum ambré et laisser macérer une quinzaine de minutes.

Battre le Solo Pâtisserie et le sucre, ajouter la poudre d’amande, la maïzena, un œuf, les raisins secs macérés et le rhum jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver au réfrigérateur.

Abaisser le pâton de pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et détailler 2 cercles. Un de 24 cm et un de 20 cm.

Déposer le grand cercle au fond d’un moule préalablement graissé. À l’aide d’une poche à douille, dresser un tourbillon de crème d’amande rhum-raisins et placer la fève.

Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Joindre les bords avec de l’eau si nécessaire.

Préchauffer le four à 180° C.

Dorer une première fois avec l’oeuf restant et réserver quelques minutes au réfrigérateur. Dorer une seconde fois et dessiner le dessus de la galette avant de l’enfourner 35 minutes.

Poudrer de sucre impalpable et repasser 10 minutes.

Alors qui aura la chance de devenir Roi ou Reine cette année?

À bientôt.

Nadège

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Life is full of BANANA skins. You slip, you carry on.

|By Nadège| Cake, Pastry

Débuter un long week-end de congés bien mérité en pâtissant un délicieux banana bread.. .

Banana Bread – FYI Chris ♫

Banana Bread, Walnuts and Chocolate Chips

Ingrédients :

  • 100 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre non-raffiné
  • 2 œufs
  • 1 c.à.c d’arôme de vanille
  • 175 gr de farine
  • 1 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 3 bananes (2 coupées en rondelles, 1 coupée en deux dans le sens de la longueur)
  • 100 gr de mélange de noix, noix de cajou, amandes et noisettes
  • 100 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Beurrer un moule à pain et préchauffer le four à 180°C.

À l’aide d’un batteur ou d’un robot de cuisine, mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la farine, le bicarbonate de soude et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite les rondelles de bananes, le mélange de noix préalablement mixé et les pépites de chocolat.

Verser le tout dans le moule à pain, déposer par-dessus les deux morceaux de banane restants et enfourner pendant 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Couper en parts égales et déguster.

À très vite.

Nadège

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If we are what we eat… Well, I’m awfully SWEET.

|By Nadège| Cake, Pastry, Summer

C’est dans le premier magazine papier Hellofresh que j’ai repéré une recette plutôt alléchante de gâteau sucré à base de légumes. What?! ll existe d’autres recettes que l’indétrônable Carrot Cake ou l’épicée Pumpkin Pie? Et oui. 😮

Ayant reçu quelques courgettes début de semaine passée, je me suis dit qu’il était temps de l’essayer.

J’ai préparé la base plus ou moins de la même manière mais j’ai préparé un glaçage différent. Je ne fais pratiquement plus de crème au beurre, je ne jure que par le fromage frais. La recette originale est disponible par ici. Pour la mienne, lisez la suite de l’article. 😉

Lime-iced Zucchini Cake

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 250 g de sucre de canne non-raffiné
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 125 gr de yaourt grec
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 2 citrons verts
  • 250 g de courgette
  • 300 g de farine à levure incorporée
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 200 gr de Philadelphia
  • 275 gr de sucre impalpable

Préparation :

Préchauffer le four à 170 degrés.

Préparer deux petits récipients. Dans le premier, râper le zeste d’un citron vert et presser le jus. Râper la courgette, mixer et réserver dans le second récipient.

Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre, l’huile, le yaourt et l’extrait de vanille. Ajouter ensuite les courgettes, le jus et le zeste de citron vert. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude, puis ajouter délicatement au mélange liquide.

Verser le tout dans le moule (ici, j’ai utilisé un moule en silicone de chez Ikea de 23 cm de diamètre) et enfourner pendant 60 minutes. Vérifier si le cœur est bien cuit, rajouter quelques minutes si nécessaire.

Laisser refroidir.

Pour le nappage, presser le deuxième citron vert dans un bol. Ajouter le fromage frais ainsi que le sucre impalpable et battre vigoureusement. Verser par-dessus et réserver au frais.

Bon appétit !

Nadège

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How do I like my eggs? Umm, in a CAKE !

|By Nadège| Easter, Layer Cake, Pastry, Spring

Depuis que je tiens LA recette, je ne peux m’empêcher de cuisiner des layer cakes au cream cheese. C’est tellement bon !

Eggs – Mndsgn ♫

PISTACHIO LAYER CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • une pincée de sel
  • 150 gr + 210 gr de sucre non-raffiné
  • 100 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 à 3 c.à.c d’arôme de pistache
  • 200 gr de Philadelphia
  • 150 gr de beurre doux
  • des œufs au cœur praliné enrobés d’une couche croquante de sucre
  • des éclats de pistaches

Préparation :

Beurrer un moule haut à charnière de 16 cm de diamètre et préchauffer le four à 180° C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre dans un saladier à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le demi-sachet de levure chimique et l’arôme naturel de pistache (à doser selon vos goûts). La pâte doit devenir lisse et compacte.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement la préparation précédente à l’aide d’une spatule et verser le tout dans le moule à charnière.

Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée.

Sortir la génoise du four et laisser refroidir sur une grille.

Découper le beurre doux en petits cubes, placer dans la cuve du robot de cuisine et battre environ 2 minutes. Insérer les 210 gr de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le glaçage devienne mousseux. Ajouter le Philadelphia, battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et puis réserver au réfrigérateur.

Couper votre génoise en deux cercles égaux, mettre la première couche de génoise sur un stand à gâteau, étaler une couche glaçage au cream cheese à l’aide d’une spatule par-dessus. Saupoudrer de pistaches hachées. Placer la seconde couche de génoise et terminer par une couche de glaçage. Étaler également sur les côtés du gâteau, lisser et réserver au réfrigérateur.

Terminer en saupoudrant d’éclats de pistaches, placer les œufs pralinés sucrés avant de servir et déguster.

Joyeuses fêtes de Pâques à toutes et tous. À très vite.

Nadège

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