Archive of ‘Pastry’ category

I’m crazy, I’m NUTS. Just the way my brain works. I’m not normal. I think differently.

|By Nadège| Fall, Pastry, Pie

C’est bientôt Thanksgiving ! Euh oui Nadège on s’en fout un peu, on ne le fête pas… Je sais mais les nombreux comptes Instagram, Facebook et les sites que je suis ne parlent que de ça et je me perds dans les décorations de table, les menus gourmands et les recettes de tartes au potiron, aux pommes, aux airelles et aux noix de pécan. Je ne pouvais donc pas ne pas essayer l’une de ces recettes. 😉

De quoi donner un petit avant-goût des fêtes.

Bourbon Pecan Pie

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 200 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 3 c.à.c. d’eau froide

Pour la garniture

  • 125 gr de beurre pommade
  • 125 gr de sucre non-raffiné
  • 2 œufs battus
  • 4 c.à.s. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de noix de pécan
  • 50 gr de mélange de noix
  • 175 ml de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 2 c.à.s. de bourbon

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’œuf battu et l’eau froide et pétrir jusqu’à former une belle boule de pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la boule de pâte et préchauffer votre four à 190°C.

Sur un plan de travail fariné, baisser la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer ensuite votre pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette et réserver encore au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les billes de cuisson ou autres éléments puis cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Laisser refroidir et réduire la température du four à 180°C.

Prendre une poêle et faire griller les différentes noix.

Préparer ensuite la garniture en mélangeant à l’aide d’un robot le beurre, le sucre, la farine, l’extrait de vanille, le bourbon et les œufs jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter le miel (ou le sirop d’érable), le mélange de noix et les noix de pécan. Verser la préparation sur la pâte et faire cuire pendant 40 minutes.

Servir tiède, le dessert n’en sera que meilleur. Bonne dégustation !

À bientôt.

Nadège

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AUTUMN is a second spring when every leaf is a flower

|By Nadège| Fall, Pie

Je sais… je n’ai pas beaucoup publié d’articles ces derniers temps (boulot, déménagement, voyage, etc) mais je vais de remédier à cela. Promis. Tu dis ça à chaque fois mais bon.

Ici, je vous propose une des recettes réalisées lors de ma pendaison de crémaillère au mois d’octobre. J’y avais pâtissé 4 tartes rustiques automnales : une aux prunes, une aux oranges et aux airelles séchées, une aux pommes et aux amandes et ma préférée >>> poires-noisette.

La Fine Équipe – Bakin Me By ♫

rustic pear and hazelnut tart

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 125 gr de farine
  • 3 c.à.s. de sucre de canne non-raffiné
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de beurre
  • 60 ml d’eau froide

Pour la garniture

  • 30 gr de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 50 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 2 c.à.s. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2. c.à.c. de cannelle (facultatif)
  • 1 à 2 poires doyenne du comice

Pour la dorure

  • 1 œuf battu
  • un peu de sucre
  • un peu de cannelle

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter l’eau froide, malaxer et former une belle boule de pâte (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine). Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Sortir la boule de pâte et préchauffer votre four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, baisser la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer ensuite votre pâte sur une grille recouverte de papier cuisson et réserver sur le côté.

Préparer la garniture en mélangeant à l’aide d’un robot le beurre pommade, le sucre, la farine, la poudre de noisette, le sel, la cannelle et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Couper les poires en fines tranches.

Déposer la crème aux noisettes au centre de la pâte à tarte en laissant de la place aux bords, déposer par-dessus les tranches de poires en réalisant un joli motif. Rabattre les bords sur la préparation. Badigeonner ceux-ci d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre et de cannelle.

Mettre au four pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

Bon appétit et à bientôt.

Nadège

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This BANANA wants you to be happy. Look, it is even smiling at you.

|By Nadège| Cake, Pastry

Je n’ai pas beaucoup publié de recettes ces derniers temps mais ce n’est pas pour autant que je n’ai pas pâtissé. Vous pouvez d’ailleurs retrouver mes desserts sur ma page Instagram @ndg_coffeeforeveryone : Vanilla Pound Cake, Raspberry Cheesecake Dome, Carrot Cake, Basil Lemon Meringue Pie, .. . Encore une petite amélioration à apporter sur cette dernière et je la publierai sur le blog. Le sirop de basilic a bon goût mais une fois inséré dans la meringue, le goût en est fortement diminué. Si vous avez des trucs et astuces, je suis preneuse !

Je n’avais pas prévu de publier un article aujourd’hui surtout qu’une recette de cake à la banane je vous en avais déjà postée une récemment. Seulement voilà, je recycle beaucoup de bananes actuellement (milkshake, pancakes, banana bread) alors autant vous en faire profiter, non? De plus, mon moule à Bundt Cake se sentait quelque peu délaissé.

Banana Bundt Cake

Ingrédients :

  • 150 gr de Solo Pâtisserie
  • 200 gr de dattes dénoyautées
  • 1 c.à.c. de sucre de canne non raffiné
  • 2 oeufs
  • 4 bananes bien mûres
  • 1 c.à s. de bicarbonate de soude
  • 240 gr farine

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Mixer les dattes dénoyautées jusqu’à l’obtention d’une purée et réserver.

À l’aide d’un robot de cuisine, battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et aérée.

Arrêter le robot, ajouter les bananes dans le bol et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Verser par-dessus la purée de dattes et mélanger la pâte à nouveau.

Transvaser la préparation dans un moule préalablement graissé et enfourner pendant 50 minutes.

Laisser refroidir et déguster. Si vous êtes patients, ce gâteau sera bien meilleur le lendemain. 😉

À bientôt.

Nadège

 

 

 

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The King who has the broad bean does not have one whole WAFER.

|By Nadège| Galette des Rois, Pastry, Winter

Tous les ans, c’est pareil.. . j’attends le mois de Janvier avec impatience pour me régaler de galettes des rois. Cette année, une envie supplémentaire : la refaire moi-même.

Galette des rois à la crème d’amande rhum-raisins

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 400 gr de beurre doux
  • 15 gr de sel
  • 20 cl d’eau
  • 75 gr de Solo Pâtisserie
  • 75 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 25 gr de raisins secs
  • rhum ambré
  • fève
  • sucre impalpable

Préparation :

La pâte feuilletée rapide

Mélanger à petite vitesse la farine, 200 gr de beurre doux coupé en morceaux, le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler régulièrement les 200 gr de beurre restants entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver 30 minutes avec la détrempe – préparation ci-dessus.

Étaler la pâte en longueur sur un plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les deux-tiers puis rabattre en pliant la pâte en 3. Tourner d’un quart de tour, étaler à nouveau la pâte puis rabattre en pliant en 4. Répéter une fois encore l’opération (cf. : tourage étape 1étape 2. Merci Mercotte!). Réserver à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La crème d’amande rhum-raisins

Dans un bol, couvrir les raisins secs de rhum ambré et laisser macérer une quinzaine de minutes.

Battre le Solo Pâtisserie et le sucre, ajouter la poudre d’amande, la maïzena, un œuf, les raisins secs macérés et le rhum jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver au réfrigérateur.

Abaisser le pâton de pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et détailler 2 cercles. Un de 24 cm et un de 20 cm.

Déposer le grand cercle au fond d’un moule préalablement graissé. À l’aide d’une poche à douille, dresser un tourbillon de crème d’amande rhum-raisins et placer la fève.

Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Joindre les bords avec de l’eau si nécessaire.

Préchauffer le four à 180° C.

Dorer une première fois avec l’oeuf restant et réserver quelques minutes au réfrigérateur. Dorer une seconde fois et dessiner le dessus de la galette avant de l’enfourner 35 minutes.

Poudrer de sucre impalpable et repasser 10 minutes.

Alors qui aura la chance de devenir Roi ou Reine cette année?

À bientôt.

Nadège

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Life is full of BANANA skins. You slip, you carry on.

|By Nadège| Cake, Pastry

Débuter un long week-end de congés bien mérité en pâtissant un délicieux banana bread.. .

Banana Bread – FYI Chris ♫

Banana Bread, Walnuts and Chocolate Chips

Ingrédients :

  • 100 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre non-raffiné
  • 2 œufs
  • 1 c.à.c d’arôme de vanille
  • 175 gr de farine
  • 1 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 3 bananes (2 coupées en rondelles, 1 coupée en deux dans le sens de la longueur)
  • 100 gr de mélange de noix, noix de cajou, amandes et noisettes
  • 100 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Beurrer un moule à pain et préchauffer le four à 180°C.

À l’aide d’un batteur ou d’un robot de cuisine, mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la farine, le bicarbonate de soude et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite les rondelles de bananes, le mélange de noix préalablement mixé et les pépites de chocolat.

Verser le tout dans le moule à pain, déposer par-dessus les deux morceaux de banane restants et enfourner pendant 45 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Couper en parts égales et déguster.

À très vite.

Nadège

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If we are what we eat… Well, I’m awfully SWEET.

|By Nadège| Cake, Pastry, Summer

C’est dans le premier magazine papier Hellofresh que j’ai repéré une recette plutôt alléchante de gâteau sucré à base de légumes. What?! ll existe d’autres recettes que l’indétrônable Carrot Cake ou l’épicée Pumpkin Pie? Et oui. 😮

Ayant reçu quelques courgettes début de semaine passée, je me suis dit qu’il était temps de l’essayer.

J’ai préparé la base plus ou moins de la même manière mais j’ai préparé un glaçage différent. Je ne fais pratiquement plus de crème au beurre, je ne jure que par le fromage frais. La recette originale est disponible par ici. Pour la mienne, lisez la suite de l’article. 😉

Lime-iced Zucchini Cake

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 250 g de sucre de canne non-raffiné
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 125 gr de yaourt grec
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 2 citrons verts
  • 250 g de courgette
  • 300 g de farine à levure incorporée
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 200 gr de Philadelphia
  • 275 gr de sucre impalpable

Préparation :

Préchauffer le four à 170 degrés.

Préparer deux petits récipients. Dans le premier, râper le zeste d’un citron vert et presser le jus. Râper la courgette, mixer et réserver dans le second récipient.

Dans un grand bol, battre les œufs, le sucre, l’huile, le yaourt et l’extrait de vanille. Ajouter ensuite les courgettes, le jus et le zeste de citron vert. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude, puis ajouter délicatement au mélange liquide.

Verser le tout dans le moule (ici, j’ai utilisé un moule en silicone de chez Ikea de 23 cm de diamètre) et enfourner pendant 60 minutes. Vérifier si le cœur est bien cuit, rajouter quelques minutes si nécessaire.

Laisser refroidir.

Pour le nappage, presser le deuxième citron vert dans un bol. Ajouter le fromage frais ainsi que le sucre impalpable et battre vigoureusement. Verser par-dessus et réserver au frais.

Bon appétit !

Nadège

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How do I like my eggs? Umm, in a CAKE !

|By Nadège| Easter, Layer Cake, Pastry, Spring

Depuis que je tiens LA recette, je ne peux m’empêcher de cuisiner des layer cakes au cream cheese. C’est tellement bon !

Eggs – Mndsgn ♫

PISTACHIO LAYER CAKE WITH CREAM CHEESE FROSTING

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • une pincée de sel
  • 150 gr + 210 gr de sucre non-raffiné
  • 100 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 à 3 c.à.c d’arôme de pistache
  • 200 gr de Philadelphia
  • 150 gr de beurre doux
  • des œufs au cœur praliné enrobés d’une couche croquante de sucre
  • des éclats de pistaches

Préparation :

Beurrer un moule haut à charnière de 16 cm de diamètre et préchauffer le four à 180° C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre dans un saladier à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le demi-sachet de levure chimique et l’arôme naturel de pistache (à doser selon vos goûts). La pâte doit devenir lisse et compacte.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement la préparation précédente à l’aide d’une spatule et verser le tout dans le moule à charnière.

Enfourner pendant 25 minutes jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée.

Sortir la génoise du four et laisser refroidir sur une grille.

Découper le beurre doux en petits cubes, placer dans la cuve du robot de cuisine et battre environ 2 minutes. Insérer les 210 gr de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le glaçage devienne mousseux. Ajouter le Philadelphia, battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et puis réserver au réfrigérateur.

Couper votre génoise en deux cercles égaux, mettre la première couche de génoise sur un stand à gâteau, étaler une couche glaçage au cream cheese à l’aide d’une spatule par-dessus. Saupoudrer de pistaches hachées. Placer la seconde couche de génoise et terminer par une couche de glaçage. Étaler également sur les côtés du gâteau, lisser et réserver au réfrigérateur.

Terminer en saupoudrant d’éclats de pistaches, placer les œufs pralinés sucrés avant de servir et déguster.

Joyeuses fêtes de Pâques à toutes et tous. À très vite.

Nadège

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PANTONE 15-0343 – Greenery

|By Nadège| Decoration, Inspiration, Layer Cake, Pastry, Spring

Pantone_Color_of_the_Year_2017_Shop_Banner

Greenery est un jaune-vert frais et épicé rappelant les premiers jours du printemps, qui voient renaître et repousser la verdure. Évoquant des feuillages luxuriants et la richesse des grands espaces, le caractère fortifiant de Greenery nous invite à prendre une profonde inspiration et à nous oxygéner, pour une pause revigorante. 

Pause… Oups ! Je me suis absentée un moment en mode hibernation – pression – dépression ne trouvant pas la motivation ou le temps de me consacrer au blog. Rassurez-vous, cette période est enfin terminée.

Et quoi de mieux que revenir l’humeur festive pour les deux ans du blog ?!

Pour marquer cet anniversaire, je me suis lancée dans la réalisation d’un petit layer cake inspiré par la couleur Pantone de l’année, acidulé et frais… une association dont je ne me lasserai jamais. C’est d’ailleurs avec celle-ci que j’avais commencé le blog, vous vous souvenez ?

Second Sun – Bonono

Key Lime Layer Cake with Cream Cheese Frosting

Ingrédients :

Préparation :

Beurrer un moule haut de 16 cm et préchauffer le four à 180° C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre dans un saladier à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, le demi-sachet de levure chimique et le jus de citron puis mélanger. La pâte doit devenir lisse et compacte.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement la préparation précédente à l’aide d’une spatule et verser le tout dans le moule à charnière.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée.

Sortir la génoise du four et laisser refroidir sur une grille.

Découper le beurre doux en petits cubes, placer dans la cuve du robot de cuisine et battre environ 2 minutes. Insérer les 210 gr de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le glaçage devienne mousseux.

Ajouter le Philadelphia, compléter d’une pointe de colorant vert et battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et de couleur homogène.

Réserver au réfrigérateur.

Couper votre génoise en trois cercles égaux, mettre la première couche de génoise sur un stand à gâteau, étaler une couche glaçage au cream cheese à l’aide d’une spatule. Continuer de la sorte avec les deux autres couches de génoise. Terminer par une couche de glaçage sur le dessus. Étaler également sur les côtés du gâteau, lisser et réserver au réfrigérateur.

Placer les décorations en sucre avant de servir et déguster.

Bon appétit.

Et ce n’est pas tout ! Je ne me suis pas seulement contentée d’une recette pour cet article. Un peu d’inspiration Greenery ça vous dit?

#decoration

1. French by Design, via Pinterest – 2. Fixaodona, via Pinterest – 3. VTwonen, via Pinterest – 4. C-more Interior, via Pinterest – 5. Eclectic Trends, via Pinterest – 6. Green Monsters, via Pinterest – 7. Musa, via Pinterest – 8. Designlovefest, via Pinterest – 9. Home Decors, via Pinterest – 10. myunfinishedhome, via Pinterest – 11, 12. Style Me Pretty – 13. Centerpiece, via Pinterest, 14. Rustic Mediterranean, via Pinterest – 15. Refinery19, via Pinterest – 16. adotoconfetti, via Pinterest – 17. Diy, via Pinterest – 18. seaofatlas, via Pinterest – 19. Style Curator, via Pinterest – 20. Perfect Wedding, via Pinterest

#food

21. Tart, via Pinterest – 22. Hot Chocolate, via Pinterest – 23. Ice Cream Sandwiches, via Pinterest – 24. Cheesecake, via Pinterest – 25. Green Tea, via Pinterest – 26. Green Velvet Layer Cake, via Pinterest – 27. Groene Ombre Layer Cake, via Pinterest – 28. CrispyMintNZ, Laced with Sugar – 29. Beautiful Green Cake, via Food Republic – 30. Matcha Chocolate Bar, via Food Republic

À bientôt.

Nadège

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With your MILLION EYES

|By Nadège| Brownie, Decoration, Fall, Halloween, Inspiration, Pastry

Halloween est l’une de mes fêtes préférées (j’en vous en parlais déjà ici). Puis, à quel autre moment de l’année est-il socialement acceptable de se gaver de Pumpkin Spicy Latte et de grandes quantités de bonbons et friandises? 😉

Cette année, j’ai cuisiné un brownie monstrueusement chocolaté aux biscuits Oreo et globes oculaires sucrés. Qu’en pensez-vous.. . effrayant, non?

Kiddie Land – Prelude to a Nightmare ♫

MONSTER BROWNIE

Ingrédients:

Préparation:

Préchauffer le four à 180° C. Beurrer légèrement un moule à brownie et tapisser de papier sulfurisé.

Mélanger le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre dans une casserole puis faire fondre en bain-marie.

Une fois fondu, verser le mélange dans un saladier. Incorporer le sucre, les œufs, la farine et batter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Recouvrir de biscuits Oreo, verser le restant et lisser la surface.

Enfourner pendant 30 minutes.

Terminer en décorant avec les yeux en sucre puis laisser refroidir.

Démouler, couper en parts égales et déguster.

En bonus, une petite sélection d’inspirations

#FOOD

1. Coffee Cheesecake Oreo Brownies, Inside Bru Crew Life – 2. Pumpkin Shadows Halloween Cake, Wilton – 3. Bloody Knife Cupcakes, Jo-Ann – 4. Filled To The Brim Candy Melts® Candy Brains, Michaels – 5. Gingerbread Skeletons, via Pinterest

Bonne nuit à tous.

Nadège

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I might put a nicer pair of heels on and a cooler outfit, but I’m still that naughty girl who likes a slice of cheesecake on my DAY OFF.

|By Nadège| Cheesecake, Pastry

Proposée sur ma page Facebook dans le courant du mois d’Avril, voici enfin la recette de cheesecake au pavot sucré. Vaut mieux tard que jamais, non?

♫ Cheesecake – Stimming ♫

Poppy Seed Cheesecake

Ingrédients:

  • 300 gr de biscuits sablés
  • 100 gr de beurre
  • une conserve de préparation de pavot sucré prête à l’emploi (400 gr)
  • 750 gr de Philadelphia
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 1 c.à.s. d’arôme de vanille

Préparation:

Dans un sachet congélation, réduire en miettes les biscuits. Ajouter le beurre préalablement fondu au micro-ondes et malaxer.

Dans un moule à charnière de 24 cm beurré et recouvert d’un papier sulfurisé, verser la préparation biscuits-beurre. Répartir le mélange uniformément.

Préchauffer le four à 150°C et mettre le moule au four pendant la préparation de l’appareil à cheesecake.

Dans un saladier, détendre doucement le Philadelphia à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite le sucre, les œufs, l’arôme de vanille et mélanger.

Sortir le moule à charnière du four, verser la préparation de pavot sucré et lisser. Répéter avec la préparation ci-dessus.

Enfourner pendant une heure.

À la sortie du four, le cheesecake est encore tremblotant. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48h. Plus vous attendez, meilleur le dessert sera. Patience et bonne dégustation ! 😉

Nadège

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