Archive of ‘Pie’ category

I’m crazy, I’m NUTS. Just the way my brain works. I’m not normal. I think differently.

|By Nadège| Fall, Pastry, Pie

C’est bientôt Thanksgiving ! Euh oui Nadège on s’en fout un peu, on ne le fête pas… Je sais mais les nombreux comptes Instagram, Facebook et les sites que je suis ne parlent que de ça et je me perds dans les décorations de table, les menus gourmands et les recettes de tartes au potiron, aux pommes, aux airelles et aux noix de pécan. Je ne pouvais donc pas ne pas essayer l’une de ces recettes. 😉

De quoi donner un petit avant-goût des fêtes.

Bourbon Pecan Pie

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 200 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr de beurre
  • 3 c.à.c. d’eau froide

Pour la garniture

  • 125 gr de beurre pommade
  • 125 gr de sucre non-raffiné
  • 2 œufs battus
  • 4 c.à.s. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de noix de pécan
  • 50 gr de mélange de noix
  • 175 ml de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1 c.à.c. d’extrait de vanille
  • 2 c.à.s. de bourbon

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajouter l’œuf battu et l’eau froide et pétrir jusqu’à former une belle boule de pâte. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la boule de pâte et préchauffer votre four à 190°C.

Sur un plan de travail fariné, baisser la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer ensuite votre pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, piquer le fond avec une fourchette et réserver encore au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les billes de cuisson ou autres éléments puis cuire à nouveau pendant 10 minutes.

Laisser refroidir et réduire la température du four à 180°C.

Prendre une poêle et faire griller les différentes noix.

Préparer ensuite la garniture en mélangeant à l’aide d’un robot le beurre, le sucre, la farine, l’extrait de vanille, le bourbon et les œufs jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter le miel (ou le sirop d’érable), le mélange de noix et les noix de pécan. Verser la préparation sur la pâte et faire cuire pendant 40 minutes.

Servir tiède, le dessert n’en sera que meilleur. Bonne dégustation !

À bientôt.

Nadège

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AUTUMN is a second spring when every leaf is a flower

|By Nadège| Fall, Pie

Je sais… je n’ai pas beaucoup publié d’articles ces derniers temps (boulot, déménagement, voyage, etc) mais je vais de remédier à cela. Promis. Tu dis ça à chaque fois mais bon.

Ici, je vous propose une des recettes réalisées lors de ma pendaison de crémaillère au mois d’octobre. J’y avais pâtissé 4 tartes rustiques automnales : une aux prunes, une aux oranges et aux airelles séchées, une aux pommes et aux amandes et ma préférée >>> poires-noisette.

La Fine Équipe – Bakin Me By ♫

rustic pear and hazelnut tart

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte

  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 125 gr de farine
  • 3 c.à.s. de sucre de canne non-raffiné
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de beurre
  • 60 ml d’eau froide

Pour la garniture

  • 30 gr de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 50 gr de noisettes en poudre
  • 50 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 2 c.à.s. de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2. c.à.c. de cannelle (facultatif)
  • 1 à 2 poires doyenne du comice

Pour la dorure

  • 1 œuf battu
  • un peu de sucre
  • un peu de cannelle

Préparation :

Commencer par la préparation de la pâte à tarte. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajouter l’eau froide, malaxer et former une belle boule de pâte (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine). Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Sortir la boule de pâte et préchauffer votre four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, baisser la boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposer ensuite votre pâte sur une grille recouverte de papier cuisson et réserver sur le côté.

Préparer la garniture en mélangeant à l’aide d’un robot le beurre pommade, le sucre, la farine, la poudre de noisette, le sel, la cannelle et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Couper les poires en fines tranches.

Déposer la crème aux noisettes au centre de la pâte à tarte en laissant de la place aux bords, déposer par-dessus les tranches de poires en réalisant un joli motif. Rabattre les bords sur la préparation. Badigeonner ceux-ci d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre et de cannelle.

Mettre au four pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

Bon appétit et à bientôt.

Nadège

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The King who has the broad bean does not have one whole WAFER.

|By Nadège| Galette des Rois, Pastry, Winter

Tous les ans, c’est pareil.. . j’attends le mois de Janvier avec impatience pour me régaler de galettes des rois. Cette année, une envie supplémentaire : la refaire moi-même.

Galette des rois à la crème d’amande rhum-raisins

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 400 gr de beurre doux
  • 15 gr de sel
  • 20 cl d’eau
  • 75 gr de Solo Pâtisserie
  • 75 gr de sucre de canne non-raffiné
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 10 gr de Maïzena
  • 25 gr de raisins secs
  • rhum ambré
  • fève
  • sucre impalpable

Préparation :

La pâte feuilletée rapide

Mélanger à petite vitesse la farine, 200 gr de beurre doux coupé en morceaux, le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler régulièrement les 200 gr de beurre restants entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver 30 minutes avec la détrempe – préparation ci-dessus.

Étaler la pâte en longueur sur un plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les deux-tiers puis rabattre en pliant la pâte en 3. Tourner d’un quart de tour, étaler à nouveau la pâte puis rabattre en pliant en 4. Répéter une fois encore l’opération (cf. : tourage étape 1étape 2. Merci Mercotte!). Réserver à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La crème d’amande rhum-raisins

Dans un bol, couvrir les raisins secs de rhum ambré et laisser macérer une quinzaine de minutes.

Battre le Solo Pâtisserie et le sucre, ajouter la poudre d’amande, la maïzena, un œuf, les raisins secs macérés et le rhum jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réserver au réfrigérateur.

Abaisser le pâton de pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et détailler 2 cercles. Un de 24 cm et un de 20 cm.

Déposer le grand cercle au fond d’un moule préalablement graissé. À l’aide d’une poche à douille, dresser un tourbillon de crème d’amande rhum-raisins et placer la fève.

Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Joindre les bords avec de l’eau si nécessaire.

Préchauffer le four à 180° C.

Dorer une première fois avec l’oeuf restant et réserver quelques minutes au réfrigérateur. Dorer une seconde fois et dessiner le dessus de la galette avant de l’enfourner 35 minutes.

Poudrer de sucre impalpable et repasser 10 minutes.

Alors qui aura la chance de devenir Roi ou Reine cette année?

À bientôt.

Nadège

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WE MUST HAVE A PIE. Stress cannot exist in the presence of a pie.

|By Nadège| Pastry, Pie

J’ai découvert ce dessert après avoir goûté un gâteau chez Marks & Spencer, le Banoffee Cake. Conquise comme avec tous les desserts de ce magasin, je me suis mise à faire quelques recherches pour réaliser celui-ci et j’apprends qu’en fait la recette originale est la Banoffee Pie, une tarte riche très riche même composée d’une base biscuitée, de beurre, de bananes, de caramel ou de confiture de lait, surmontée de crème fraîche. Comment ne pas craquer?

Attention, je tiens à vous prévenir… Personnes peu gourmandes, s’abstenir !

La Fine Équipe – Caramel (La Boulangerie, vol. 3) ♫

Banoffee Pie

Ingrédients:

  • une conserve de lait concentré sucré
  • 400 gr de biscuits sablés, style shortbread
  • 200 gr de beurre fondu
  • 3 bananes
  • 400 ml de crème
  • 1 c.à.s. d’arôme de vanille
  • 2 c.à.s. de sucre de canne non-raffiné
  • quelques caramels pour la décoration

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir la conserve de lait concentré sucré non-ouverte pendant 2 heures, garder un œil dessus en s’assurant que le niveau de l’eau soit toujours au-dessus de celle-ci.

Pendant que la conserve est en ébullition, préparer la base de la tarte.

Écraser les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu puis, à l’aide d’une spatule, étaler la pâte uniformément sur la base d’un moule à fond amovible et sur les bords. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

Lorsque la conserve est prête, la retirer de l’eau et la laisser refroidir. Une fois refroidie vraiment vraiment refroidie, l’ouvrir munissez-vous au préalable d’une combinaison anti-feu ou anti-acide et d’un masque de sécurité et répandre la confiture de lait obtenue sur la base de biscuits.

Couper les bananes en rondelles et disposer sur la confiture de lait.

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit devenue ferme. Ajouter l’arôme de vanille et le sucre, mélanger encore un peu puis étaler sur les bananes.

Saupoudrer de quelques morceaux de caramel, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit.

« À force de vouloir entrer dans le moule, votre vie peut devenir très tarte. »

Nadège

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DECADENT Chocolate Mousse Pie

|By Nadège| Mousse, Pie, Spring

En cette période printanière, je devrais vous proposer des recettes légères, rafraîchissantes et fruitées mais aucune recette n’arrive à diminuer mon irrépressible envie de chocolat. -_-

Je vous retrouve donc aujourd’hui avec une recette facile de tarte à la mousse de chocolat.

DECADENT CHOCOLATE MOUSSE PIE

Ingrédients :

  • un fond de tarte sucrée Marks & Spencer

pour la mousse au chocolat

  • 170 gr de chocolat noir
  • 10 cl de lait
  • 30 gr de sucre de coco
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

pour la ganache

  • 100 gr de crème liquide
  • 50 gr de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat au lait

Préparation :

Faire bouillir le lait dans une casserole. Verser le chocolat et remuer vivement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre dès que les blancs sont fermes.

Mélanger le jaune d’œuf avec le chocolat fondu tiédi. Ajouter ensuite les blancs en neige sucrés petit à petit à l’aide d’une spatule.

Déballer le fond de tarte, tapisser celui-ci de mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

Faire bouillir la crème, verser les deux chocolats et mélanger pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir, répartir la ganache par-dessus la tarte et laisser prendre à nouveau au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster.

Bon appétit !

Nadège

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